Gastronomie­fachmann / Gastronomie­fachfrau: Leh­re, Aus­bil­dung und Beruf

Wel­che Auf­ga­ben hat ein Gastronomie­­fachmann / eine Gastronomie­­fachfrau?

Gas­tro­no­mie­fach­leu­te sind All­roun­der und wer­den in vie­len Berei­chen der Gas­tro­no­mie ein­ge­setzt: sei es in der Küche, im Ser­vice, auf Ver­an­stal­tun­gen oder auch in der Ver­wal­tung. Sie ken­nen sich mit der Zube­rei­tung von Spei­sen aus, mit der Orga­ni­sa­ti­on, dem Ein­kauf und der Lage­rung von Lebens­mit­teln sowie mit Ser­vice­dienst­leis­tun­gen für Gäs­te.

Eine Lis­te der wich­tigs­ten Tätig­kei­ten, die du als Gas­tro­no­mie­fach­mann bzw. ‑frau beherrscht:

Wo arbei­ten Gastronomie­fachleute?

Neben Restau­rants beschäf­ti­gen auch Hotels, Kaf­fee­häu­ser, Bars und Cate­ring-Betrie­be Gas­tro­no­mie­fach­leu­te. Auch in Dis­ko­the­ken und in ande­ren gas­tro­no­mi­schen Betrie­ben wer­den Gas­tro­no­mie­fach­leu­te benö­tigt.

Wel­che Vor­aus­set­zun­gen gibt es für die Aus­bil­dung zum Gastronomie­fachmann / ‑frau?

Hard Skills

Zu den Vor­aus­set­zun­gen, die du mit­brin­gen soll­test, um eine Aus­bil­dung als Gas­tro­no­mie­fach­mann oder ‑frau zu begin­nen, gehört die deut­sche Spra­che in Wort und Schrift. Auch Fremd­spra­chen­kennt­nis­se sind zu emp­feh­len – vor allem Eng­lisch. Eben­falls emp­feh­lens­wert ist ein siche­rer Umgang mit Zah­len.

Soft Skills

• Team­fä­hig­keit: Im Gas­tro­no­mie­be­reich kommt es dar­auf an, dass alle Mit­ar­bei­ter Hand in arbei­ten – für die Abstim­mung zwi­schen Küche und Ser­vice. Das soll­te für dich kein Pro­blem sein.
• Orga­ni­sa­ti­ons­ta­lent, um die ver­schie­de­nen Auf­ga­ben zur Betreu­ung der Gäs­te und zur Vor­be­rei­tung von Spei­sen und Geträn­ken zu koor­di­nie­ren
• Krea­ti­vi­tät zum Bei­spiel für die Gestal­tung der Spei­sen, der Menüs, Spei­se­kar­ten und Geträn­ke­kar­ten sowie der Tisch­de­ko­ra­ti­on
• Kon­takt­fä­hig­keit und Empa­thie, damit du die Wün­sche und Bedürf­nis­se der Gäs­te erkennst, aber auch, damit du dich mit dei­nen Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen abstim­men kannst.

Wie läuft die Leh­re zum Gastronomie­fachmann bzw. zur Gastronomie­fachfrau ab?

Die Lehr­zeit beträgt vier Jah­re. Du besuchst die Berufs­schu­le an einem oder zwei Tagen pro Woche. In der rest­li­chen Zeit befin­dest du dich in dei­nem Aus­bil­dungs­be­trieb. Bei sehr guten Leis­tun­gen oder bei einem höhe­ren Schul­ab­schluss kann dei­ne Aus­bil­dungs­dau­er ver­kürzt wer­den.

Wäh­rend der Aus­bil­dungs­zeit durch­läufst du ver­schie­de­ne Berei­che dei­nes Aus­bil­dungs­be­triebs. Dazu zäh­len die Küche, der Gäs­te­s­er­vice sowie die zustän­di­gen Abtei­lun­gen für Geträn­ke und Lebens­mit­tel.

Wie sind die beruf­li­chen Per­spek­ti­ven für Gastronomie­fachleute?

Wenn du dich für eine Aus­bil­dung als Gas­tro­no­mie­fach­mann bzw. als Gas­tro­no­mie­fach­frau ent­schei­dest, hast du sehr gute Chan­cen auf einen siche­ren Arbeits­platz. Ins­be­son­de­re in den Tou­ris­mus­re­gio­nen Öster­reichs wie zum Bei­spiel in Kärn­ten fin­dest du tol­le Aus­bil­dungs­plät­ze und offe­ne Stel­len für gelern­te Gas­tro­no­mie­fach­leu­te nach dem Absol­vie­ren der Leh­re.

Auf­stiegs- und Kar­rie­re­chan­cen

Je nach Art und Grö­ße des Betriebs kön­nen Gas­tro­no­mie­fach­män­ner und Gas­tro­no­mie­fach­frau­en sowohl eine fach­li­che Kar­rie­re anstre­ben oder auch Füh­rungs­auf­ga­ben über­neh­men. So bie­ten sich zum Bei­spiel in der Küche die­se Posi­tio­nen und Beru­fe an:

Im Ser­vice­be­reich gibt es fol­gen­de Kar­rie­re­mög­lich­kei­ten:

Auch fach­lich gibt es eine gro­ße Band­brei­te von Mög­lich­kei­ten, um als Gas­tro­no­mie­fach­mann bzw. als Gas­tro­no­mie­fach­frau Kar­rie­re zu machen. Dazu bie­tet vor allem eine the­ma­ti­sche Spe­zia­li­sie­rung sehr gute Chan­cen. Hier eini­ge Bei­spie­le:

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